Production de cidre

Le cidre de pomme

Les Vergers Denis Charbonneau offrent des produits maison de qualité supérieure, dont des cidres qui ont remporté des prix d'excellence :

1994 - Médaille de bronze pour le cidre tranquille « le Fermier »

1995 - Médaille d'or pour le cidre de méthode champenoise « Rosée de la pomme »

La fabrication du cidre tranquille consiste en deux opérations :

  • Les pommes sont mises dans un pressoir mécanique pour en retirer le moût.
  • Le jus de pommes est mis en cuve ou tonneau de chêne pour la fermentation durant une période d'environ 4 mois. Les levures naturelles transforment en alcool le sucre du jus de pommes.

La méthode champenoise consiste en une deuxième fermentation dans les bouteilles. À chaque jour, c'est le remuage : lorsque les bouteilles sont inclinées sur les pupitres en bois, on les tourne selon un mouvement précis. Puis, c'est le dégorgement. Le dépôt accumulé sur le bouchon doit être expulsé. Finalement, une liqueur d'expédition complète la bouteille pour en faire un cidre brut, semi-doux ou doux. On nomme cette dernière étape le dosage.